Le vignoble de Chablis s'étend sur 5000 hectares, ce qui en fait la plus vaste appellation de Bourgogne répartie sur 20 communes et hameaux le long de la vallée du Serein, de part et d'autre du village de Chablis. Les vins de Chablis sont regroupés en 4 appellations : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. Ces vins blancs ont des qualités exceptionnelles. La particularité des appellations Chablis et Chablis Premiers Crus réside dans leur sol calcaire formé au Kimméridgien, une époque du Jurassique supérieur. Le sol, reconnaissable grâce à la présence de fossiles de petites huîtres, est caractéristique de la région. Les Petits Chablis se situent sur un sol plus récent en termes de calcaire. Quant aux Chablis Grands Crus, ils sont implantés sur des pentes abruptes où le kimméridgien affleure à certains endroits, bénéficiant ainsi d'une exposition au soleil spécifique et d'un sous-sol très riche.

Essentiellement planté sur les plateaux situés en haut des coteaux, le Petit Chablis est un vin frais et vif. Sa robe est d'un or clair et brillant, parfois rehaussée de reflets verts. Il révèle des arômes de fleurs blanches (aubépine, acacia) mélangés à des notes d'agrumes (citron, pamplemousse), le tout sur un fond minéral. En bouche, il offre une sensation persistante et équilibrée. Il est généralement consommé jeune, mais il peut également vieillir deux ans pour plus d'harmonie. C'est un vin d'entrée de gamme d'un excellent rapport qualité-prix avec un rendement limité à 60hl/ha. Il est recommandé de le déguster à une température de 8°C à l'apéritif et 9 à 10°C à table.

Chablis est la plus grande des 4 appellations en termes de superficie plantée et délimitée. Plantée sur les coteaux exposés au Nord et à l’Est ainsi que sur les plateaux, cette diversité rend cette appellation plus difficile à caractériser. Le Chablis se distingue par sa structure imposante, sa longueur et son volume en bouche. Avec l'âge, il gagne en couleur dorée et en épices. Au palais, ses arômes conservent leur fraîcheur pendant longtemps. Très sec et d'une grande finesse, le Chablis possède une personnalité unique et caractéristique. Il peut être dégusté jeune (2-3 ans) mais peut également être vieilli. Le rendement est limité à 60 hl/ha. Température de service : 10 à 12°C

Récoltés sur des coteaux exposés au sud et à l'ouest, ils proviennent de terroirs délimités appelés par le nom du lieu-dit où ils se situent. On compte 79 lieux-dits de Chablis Premier Cru, regroupés en 40 climats, chacun offrant une personnalité distincte. Ces vins blancs se distinguent par leur structure et leur longueur en bouche, reflétant le sol et l'exposition. Du plus minéral et fermé dans sa jeunesse, au plus floral et subtil au fil des millésimes, le premier cru ravit le palais. Les Premiers Crus nécessitent un peu d'aération et peuvent être conservés pendant 5 à 10 ans. La température de service recommandée est de 10 à 12 °C.

L'appellation Chablis Grand Cru est la perle la plus précieuse des Chablis, offrant une richesse de nuances selon les climats. Cette appellation unique se divise en 7 climats, clairement indiqués sur l'étiquette, chacun ayant sa personnalité affirmée mais subtile. Le chardonnay y exprime magnifiquement ses variations sur un même thème : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouille, Les Preuses, Valmur et Vaudésir, tous récoltés exclusivement à Chablis et à Fyé sur les coteaux de la rive droite du Serein. D'une couleur or-vert pur, ce vin présente une robe digne de la haute couture. Au nez, les arômes minéraux sont intenses et cèdent peu à peu leur place au tilleul, aux fruits secs, de manière subtile et discrète, ainsi qu'à l'amande. En bouche, il offre un équilibre parfait entre acidité et gras, entre vivacité et sécheresse, captivant ainsi tout le charme d'un vin unique et authentique. Le Chablis Grand Cru est un vin qui peut être conservé pendant une longue période (10 à 15 ans, voire plus). Température de service : 12 à 14°C