La gloire de Chablis ne doit pas faire oublier la renommée ancienne des vignobles de l’Yonne, équilibrés entre les rouges et les blancs.

A côté de la renommée de Chablis, on assiste à une renaissance des vignobles de l’Yonne comme Irancy, Coulanges-la-Vineuse, Sauvignon de Saint-Bris… Chablis étant une appellation communale à vocation régionale, elle ne se divise pas. L’appellation Chablis suit le cours de la rivière Serein.
Les meilleurs terroirs sont sur la rive droite du Serein. On a tendance à sous-estimer la taille de l’appellation qui porte quand même sur vingt communes. D’où l’importance et la rareté relative des  "Chablis de Chablis" , les vins qui proviennent de la commune proprement dite de Chablis, où se situent en particulier tous les Grands Crus et les autres communes de l’appellation.