La renommée de Chablis ne doit pas faire oublier la longue histoire des vignobles de l’Yonne, connus pour leurs vins rouges et blancs équilibrés. En plus de Chablis, les vignobles d’Irancy, Coulanges-la-Vineuse et Saint-Bris connaissent une renaissance. Chablis est une appellation régionale qui s'étend le long de la rivière Serein. Les meilleurs terroirs se trouvent sur la rive droite du Serein. On sous-estime souvent la taille de l’appellation, qui comprend vingt communes. C'est pourquoi les vins issus de la commune de Chablis même, où se situent les Grands Crus, sont particulièrement appréciés et rares.